CQP Boulanger 🥖

RNCP38250

Formation mixte

Formation certifiante

Accessible

Durée : 455 heures (65 jours)

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Cette formation est gratuite.

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Formation créée le 01/01/2024. Dernière mise à jour le 15/12/2024.

Version du programme : 1

Programme de la formation

🗺️ Pour quels métiers ? 📍 Boulanger Le Boulanger intervient dans la réalisation de l'ensemble des préparations et fabrications de produits frais de boulangerie en garantissant le respect des règles d'hygiène. Activités visées : ✔️ Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive ✔️ Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive ✔️ Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service ✔️ Maintien du bon état marchand du rayon libre-service ✔️ Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon ✔️ Maintien du bon état de la réserve ✔️ Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité ✔️ Réalisation de la pâte à pain ✔️ Réalisation des pâtons de pain ✔️ Préparation des produits finis ✔️ Conditionnement des pains et viennoiseries ✔️ Préparation à la vente de produits de boulangerie ✔️ Accompagnement à la vente de produits de boulangerie

Objectifs de la formation

Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.
Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.

Profil des bénéficiaires

Cette formation est ouverte aux chercheurs d'emploi et toute personne désireuse d'intégrer un parcours certifiant en alternance.

Aucun

Contenu de la formation

RNCP38250BC01 - Gérer la relation client
- Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
- Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
- Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
- Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
RNCP38250BC02 - Mettre en rayon libre-service
- Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
- Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
- Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
- Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
RNCP38250BC03 - Gérer les stocks en réserve
- Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
- Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
- Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
- Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
RNCP38250BC04 - Fabriquer du pain
- Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
- Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
- Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
- Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
- Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
- Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.
RNCP38250BC05 - Cuire du pain et des viennoiseries
- Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
- Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
- Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
- Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
RNCP38250BC06 - Vendre des produits de boulangerie
- Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
- Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
- Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
- Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
- Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
- Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.

Équipe pédagogique

Pour vous accompagner : 💁 un(e) assistant(e) de formation e-learning veille à votre avancement sur la partie de la formation en ligne et votre bien-être, et assure le lien entre AVALYS et votre employeur ; 💁 un(e) assistant(e) de formation visio vous aide à avancer et débloquer un éventuel obstacle dans votre parcours de formation ; 💁 un(e) formateur(-trice) terrain vous forme en restaurant d'application et/ou sur votre lieu de travail ;

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

🔍 Observation en situation de travail
🔍 Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat.
ℹ️ L'évaluation a lieu tout au long de la formation et donne lieu à un dossier complété par le formateur et le tuteur en entreprise. La Fédération du Commerce et de la Distribution examine ensuite le dossier.

Ressources techniques et pédagogiques

Etude de cas
Mise en situation
Supports de cours en ligne
Observation sur le lieu de travail

Qualité et satisfaction

📊 Nous lançons cette formation en 2024, rendez-vous en 2025 pour les chiffre-clés!

Modalités de certification

Ce certificat de qualification professionnelle est de niveau 3, ce qui correspond à une formation professionnelle de niveau CAP. 🎓 Chaque bloc de compétences est évalué indépendamment des autres blocs de compétences qui composent le CQP. 🎓 Le CQP est obtenu lorsque le candidat a validé les 4 blocs de compétences. 🎓 À noter que les CQP de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire disposent de plusieurs blocs de compétences transversaux au secteur. Ceux-ci peuvent donc être obtenus par correspondance.

Obtention par certification

Et après cette certification ? 👉 Si vous souhaitez poursuivre vers la gestion commerciale : TP Manager d'unité commerciale (RNCP35233), TP Manager d'unité commerciale (RNCP38676) 👉 Si vous souhaitez approfondir l'animation commerciale : CQP Animateur opérationnel en magasin (RNCP38253)

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Nos formations ne sont pas accessibles à toutes les personnes en situation de handicap. Contactez Nicolas LLASER, notre Référent Handicap, pour connaitre les modalités d’accès: 📱 06 60 79 59 91 📧 nicolas@avalys-formation.fr Consultez la liste des principaux acteurs pour vous aider dans vos démarches : https://crfh-handicap.fr/ressources-pour-laccessibilite/les-acteurs-du-handicap/ 💶 Le coût pédagogique est entièrement pris en charge par l'OPCO de l'employeur. Aucun reste à charge pour l'apprenant.