CQP Boulanger 🥖
RNCP38250
Formation créée le 01/01/2024. Dernière mise à jour le 15/12/2024.Version du programme : 1
Type de formation
Formation mixteDurée de formation
455 heures (65 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
Oui
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CQP Boulanger 🥖
RNCP38250
🗺️ Pour quels métiers ? 📍 Boulanger Le Boulanger intervient dans la réalisation de l'ensemble des préparations et fabrications de produits frais de boulangerie en garantissant le respect des règles d'hygiène. Activités visées : ✔️ Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive ✔️ Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive ✔️ Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service ✔️ Maintien du bon état marchand du rayon libre-service ✔️ Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon ✔️ Maintien du bon état de la réserve ✔️ Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité ✔️ Réalisation de la pâte à pain ✔️ Réalisation des pâtons de pain ✔️ Préparation des produits finis ✔️ Conditionnement des pains et viennoiseries ✔️ Préparation à la vente de produits de boulangerie ✔️ Accompagnement à la vente de produits de boulangerie
Objectifs de la formation
- Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
- Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
- Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
- Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
- Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
- Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
- Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
- Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
- Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
- Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
- Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
- Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
- Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
- Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
- Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
- Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
- Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
- Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.
- Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
- Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
- Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
- Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
- Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
- Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
- Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
- Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
- Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
- Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cette formation est ouverte aux chercheurs d'emploi et toute personne désireuse d'intégrer un parcours certifiant en alternance.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
RNCP38250BC01 - Gérer la relation client
- Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
- Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
- Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
- Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
RNCP38250BC02 - Mettre en rayon libre-service
- Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
- Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
- Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
- Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
RNCP38250BC03 - Gérer les stocks en réserve
- Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
- Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
- Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
- Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
RNCP38250BC04 - Fabriquer du pain
- Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
- Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
- Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
- Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
- Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
- Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.
RNCP38250BC05 - Cuire du pain et des viennoiseries
- Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
- Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
- Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
- Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
RNCP38250BC06 - Vendre des produits de boulangerie
- Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
- Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
- Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
- Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
- Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
- Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
Équipe pédagogique
Pour vous accompagner :
💁 un(e) assistant(e) de formation e-learning veille à votre avancement sur la partie de la formation en ligne et votre bien-être, et assure le lien entre AVALYS et votre employeur ;
💁 un(e) assistant(e) de formation visio vous aide à avancer et débloquer un éventuel obstacle dans votre parcours de formation ;
💁 un(e) formateur(-trice) terrain vous forme en restaurant d'application et/ou sur votre lieu de travail ;
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- 🔍 Observation en situation de travail
- 🔍 Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat.
- ℹ️ L'évaluation a lieu tout au long de la formation et donne lieu à un dossier complété par le formateur et le tuteur en entreprise. La Fédération du Commerce et de la Distribution examine ensuite le dossier.
Ressources techniques et pédagogiques
- Etude de cas
- Mise en situation
- Supports de cours en ligne
- Observation sur le lieu de travail
Qualité et satisfaction
📊 Nous lançons cette formation en 2024, rendez-vous en 2025 pour les chiffre-clés!
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Ce certificat de qualification professionnelle est de niveau 3, ce qui correspond à une formation professionnelle de niveau CAP. 🎓 Chaque bloc de compétences est évalué indépendamment des autres blocs de compétences qui composent le CQP. 🎓 Le CQP est obtenu lorsque le candidat a validé les 4 blocs de compétences. 🎓 À noter que les CQP de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire disposent de plusieurs blocs de compétences transversaux au secteur. Ceux-ci peuvent donc être obtenus par correspondance.
Modalité d'obtention
- Obtention par certification
Détails sur la certification
- Et après cette certification ? 👉 Si vous souhaitez poursuivre vers la gestion commerciale : TP Manager d'unité commerciale (RNCP35233), TP Manager d'unité commerciale (RNCP38676) 👉 Si vous souhaitez approfondir l'animation commerciale : CQP Animateur opérationnel en magasin (RNCP38253)
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Nos formations ne sont pas accessibles à toutes les personnes en situation de handicap. Contactez Nicolas LLASER, notre Référent Handicap, pour connaitre les modalités d’accès: 📱 06 60 79 59 91 📧 nicolas@avalys-formation.fr Consultez la liste des principaux acteurs pour vous aider dans vos démarches : https://crfh-handicap.fr/ressources-pour-laccessibilite/les-acteurs-du-handicap/ 💶 Le coût pédagogique est entièrement pris en charge par l'OPCO de l'employeur. Aucun reste à charge pour l'apprenant.