TP - Serveur en restauration 🍴
RNCP39534
Formation créée le 01/01/2024. Dernière mise à jour le 15/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
🗺️ Pour quels métiers ? 📍 Serveur en restauration. 📍 Commis de restaurant 📍 Demi-chef de rang 📍 Chef de rang Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client. Le serveur est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l'établissement. Activités visées : ✔️ Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, il nettoie et met en place les espaces de restauration et les locaux annexes. En conformité avec les consignes de l'établissement, le serveur accueille le client dans un langage adapté. Il lui donne les cartes et les menus, met en valeur les suggestions du jour et répond aux questions du client avec des informations précises sur les mets, les boissons et les spécialités de l'établissement. Il assiste le client dans ses choix, le conseille en s'adaptant à ses besoins et prend sa commande. Le serveur sert mets et boissons à table ou au buffet et peut effectuer le découpage de mets simples. Il s'assure régulièrement de la satisfaction du client et fait la liaison avec la cuisine. Il prépare et encaisse les additions et prend congé du client. ✔️ Le serveur peut être sollicité par le client pour un renseignement d'ordre pratique ou touristique. ✔️ Il communique en anglais au niveau A2 du cadre européen de référence pour les langues étrangères. ✔️ Le serveur en restauration travaille sous la responsabilité d'un maitre d'hôtel ou d'un responsable de salle. Il peut être assisté par du personnel moins expérimenté, des commis ou des apprentis. L'emploi s'exerce généralement en équipe. ✔️ Le serveur en restauration est en contact permanent avec la clientèle, les équipes de cuisine et de restauration. ✔️ L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs et dans la restauration mobile comme les bateaux ou les trains. ✔️ Le serveur porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement. Il travaille en station debout prolongée, assure de nombreuses allées et venues tout en portant de multiples charges. Pendant les services, il est soumis à des périodes d'activité soutenue. Le niveau sonore de l'environnement peut être élevé. ✔️ L'emploi s'exerce en horaires de jour ou de soirée, en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés. Selon la situation géographique de l'établissement et de l'origine de la clientèle, d'autres langues que l'anglais peuvent être demandées. ✔️ Le travail saisonnier est fréquent. Le serveur peut travailler à l'étranger.
Objectifs de la formation
- Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Réaliser le service en restauration
Profil des bénéficiaires
- Cette formation est ouverte aux chercheurs d'emploi et toute personne désireuse d'intégrer un parcours certifiant en alternance.
- Aucun
Contenu de la formation
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RNCP39534BC01 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les différents types de buffet
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RNCP39534BC02 - Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
- Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
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RNCP39534BC03 - Réaliser le service en restauration
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
Pour vous accompagner : 💁 un(e) assistant(e) de formation e-learning veille à votre avancement sur la partie de la formation en ligne et votre bien-être, et assure le lien entre AVALYS et votre employeur ; 💁 un(e) assistant(e) de formation visio vous aide à avancer et débloquer un éventuel obstacle dans votre parcours de formation ; 💁 un(e) formateur(-trice) terrain vous forme en restaurant d'application et/ou sur votre lieu de travail ;
- 📆 Mise en situation professionnelle : 3 h 40 min Le candidat se présente à l’épreuve avec un tablier pour les travaux de mise en place et une tenue professionnelle propre et soignée pour le service. Le jury lui indique le rang qui lui est attribué et lui remet les cartes et menus. Le candidat réalise la mise en place de son rang. Il accueille les clients, prend la commande et effectue le service à table des mets et des boissons pour deux et pour quatre couverts. Il prépare et encaisse les additions.
- 📆 Entretien technique : 30 min L’entretien technique a lieu à l’issue de la mise en situation professionnelle. Le jury questionne le candidat sur sa prestation lors de la mise en situation professionnelle et complète l’évaluation des compétences « Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes », « Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table » et « Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés ». Il évalue les compétences « Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes » et « Mettre en place les différents types de buffet ».
- 📆 Questionnaire professionnel : 20 min Le questionnaire peut être traité avant ou après la mise en situation professionnelle et l’entretien technique. Le candidat passe un test de compréhension orale, avec un outil numérique, en anglais professionnel correspondant au niveau A2 du cadre européen commun pour les langues.
- 📆 Entretien final : 15 min Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel. Le jury s’assure, que le candidat possède - la compréhension et la vision globale du métier quel qu'en soit le contexte d'exercice ; - la connaissance et l’appropriation de la culture professionnelle et des représentations du métier.
- Etude de cas
- Mise en situation
- Supports de cours en ligne
- Observation sur le lieu de travail
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Ce titre professionnel est de niveau 3, ce qui correspond à une formation professionnelle de niveau CAP. 🎓 Le titre professionnel est composé de trois blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées. 🎓 Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés. 🎓 Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.
- Obtention par certification
- Et après cette certification ? 👉 Si vous souhaitez poursuivre en cuisine: TFP Commis de cuisine (RNCP37859), CAP Cuisine (RNCP38430) 👉 Si vous souhaitez évoluer vers la gestion d'un restaurant: CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (RNCP38424 ) ou TP Manager d'Unité Marchande (RNCP38676)