TFP Serveur en restauration

RNCP37860

Formation mixte

Formation certifiante

Accessible

Durée : 455 heures (65 jours)

Durée :455 heures (65 jours)

Cette formation est gratuite.

Se préinscrire

Durée :455 heures (65 jours)

Cette formation est gratuite.

Se préinscrire

Durée :455 heures (65 jours)

Cette formation est gratuite.

Se préinscrire

Formation créée le 25/10/2024. Dernière mise à jour le 15/12/2024.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Objectifs et contexte de la certification : Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine. Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture. Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers. Activités visées : ✔️ Préparation et remise en état de la salle avant et après le service ✔️ Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe ✔️ Accueil des clients et prise de la commande ✔️ Réalisation du service avec fluidité et selon les usages ✔️ Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks`` ✔️ Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Objectifs de la formation

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Profil des bénéficiaires

Cette formation est ouverte aux chercheurs d'emploi et toute personne désireuse d'intégrer un parcours certifiant en alternance.

La pratique d’une langue étrangère (anglais) au niveau A2 est attendue.
Une évaluation en anglais lors des épreuves certificatives sera réalisée pour valider le niveau d’anglais lors d’un échange professionnel.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Contenu de la formation

Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement
- Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
- Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
- Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
- Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
Réaliser l’accueil et le service à table des clients
- Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
- Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
- Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
RNCP37860BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Équipe pédagogique

Pour vous accompagner : 💁 un(e) assistant(e) de formation e-learning veille à votre avancement sur la partie de la formation en ligne et votre bien-être, et assure le lien entre AVALYS et votre employeur ; 💁 un(e) assistant(e) de formation visio vous aide à avancer et débloquer un éventuel obstacle dans votre parcours de formation ; 💁 un(e) formateur(-trice) terrain vous forme en restaurant d'application et/ou sur votre lieu de travail ;

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

📆 Test de positionnement en début de formation: quiz
📆 Evaluations en cours de formation: mises en situation, quiz
📆 Evaluation finale: mises en situation, quiz, entretien avec un jury

Ressources techniques et pédagogiques

Etude de cas
Mise en situation
Supports de cours en ligne
Observation sur le lieu de travail

Qualité et satisfaction

📊 Nous lançons cette formation en 2024, rendez-vous en 2025 pour les chiffre-clés! En attendant, nous recueillons les avis de nos apprenants arrivés à mi-parcours de leur formation: 💬 100% des apprenants en cours apprécient la formation en ligne 💬 100% des apprenants en cours apprécient la formation sur le terrain 💬 100% des apprenants en cours trouve la formation pertinente par rapport au métier actuellement exercé en alternance

Modalités de certification

Ce titre professionnel est de niveau 3, ce qui correspond à une formation professionnelle de niveau CAP. Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification. 🎓 Les compétences du bloc "Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement sont évaluées par une étude de situation numérisée et questionnaire 🎓 Les compétences du bloc "Réaliser l’accueil et le service à table des clients" sont évaluées par une mise en situation reconstituée et un entretien complémentaire 🎓 Les compétences du bloc "Réceptionner et stocker des marchandises" sont évaluées par une étude de situation numérisée et questionnaire

Obtention par certification

La Commission paritaire nationale de certification est composée d’organisations professionnelles de la branche représentées de manière paritaire et constituée au minimum de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales des employeurs et de 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales de salariés. Et après cette certification ? 👉 Si vous souhaitez poursuivre en cuisine: TFP Commis de cuisine (RNCP37859), CAP Cuisine (RNCP38430) 👉 Si vous souhaitez évoluer vers la gestion d'un restaurant: CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (RNCP38424 ) ou TP Manager d'Unité Marchande (RNCP38676)

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Nos formations ne sont pas accessibles à toutes les personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour connaitre les modalités d’accès. Consultez la liste des principaux acteurs pour vous aider dans vos démarches : https://crfh-handicap.fr/ressources-pour-laccessibilite/les-acteurs-du-handicap/ 💶 Le coût pédagogique est entièrement pris en charge par l'OPCO de l'employeur. Aucun reste à charge pour l'apprenant.