CQP Employé polycompétent de restauration
RNCP31411
Formation créée le 18/04/2023. Dernière mise à jour le 07/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L’employé polycompétent de restauration exerce son activité dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Il est chargé de satisfaire les clients, petits et grands par un service, un produit et un accueil de qualité. Les cafétérias et autres libres services en restauration commerciale mettent à disposition des places assises mais n’assurent pas le service à table. Les restaurants sont essentiellement exploités dans des centres commerciaux ou en périphérie urbaine, sur les réseaux autoroutiers, dans les Gares, les aéroports…, bien qu’il en existe aussi en centres-villes. Les cafétérias ont fait face à une diminution de 11,9% de leur activité entre 2000 et 2014 et sont aujourd’hui fragilisées ; le modèle économique du secteur semble devoir trouver un nouveau souffle. Pour ce faire, on assiste à une volonté marquée des établissements de sortir de l’espace des centres commerciaux. En raison des conditions de plus en plus contraignantes et onéreuses fixées dans les baux par les sociétés immobilières et les groupes de grande distribution qui gèrent les galeries commerciales, les cafétérias cherchent d’autres espaces. En outre, ces établissements doivent également répondre aux attentes nouvelles de la clientèle qui exige plus de service et moins d’attente d’où des besoins croissants de réaménagement des espaces clientèles. Les concepts des établissements sont donc en pleine évolution. Parallèlement, les établissements sont en recherche de polycompétences. De plus en plus, les salariés doivent être capable d’occuper plusieurs postes du restaurant, à la fois dans la cuisine, mais aussi à la caisse, à la réception des marchandises ou à l’accueil du client. 860 établissements sont comptabilisés, dont 650 avec des salariés permanents. Près de 15 500 salariés sont employés dans la Branche. La majorité des établissements emploient entre 10 et 50 salariés. L'activité d’employé polycompétent de restauration H/F s'exerce dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. Type d'emplois accessibles : Employé polycompétent de restauration H/F, employé de restauration H/F Code(s) ROME : G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Objectifs de la formation
- Réception et stockage de marchandises
- Préparations culinaires et dressage
- Organisation et tenue de buffets chauds et froids
- Service en salle
- Tenue de caisse
- Remise en état des locaux et du matériel
Profil des bénéficiaires
- Cette formation est accessible chez AVALYS via un contrat de professionnalisation ou un dispositif de reconversion ou promotion par alternance. Elle est de ce fait prise en charge par l'OPCO de l'entreprise, gratuite pour l'alternant.
- Elle est ouverte aux personnes en recherche d'un emploi et aux demandeurs d'emploi.
- Cette formation concerne les métiers suivants: Employé(e) de commerce; Employé(e) libre-service; Hôte(sse) de caisse.
- Nature des actions de formation: Adaptation et développement des compétences des salariés (prévu à l'article L 6313-1 du code du Travail)
- Savoir lire, écrire et compter
Contenu de la formation
-
RNCP31411BC01 Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation (65h)
- Établir un contact efficace et adapté au client
- Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
-
RNCP31411BC02 Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail (65h)
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
RNCP31411BC03 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits (65h)
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
-
RNCP31411BC04 Assurer la sécurité des personnes et des lieux (65h)
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
- Intervenir en cas d'incident
-
RNCP31411BC05 Réaliser les préparations culinaires de base (65h)
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de cuisson Réaliser des préparations en pâtisserie
-
RNCP31411BC06 Effectuer un service en salle (65h)
- Préparer la salle et les espaces attenants
- Mettre en place les tables
- Accueillir et accompagner les clients en salle
-
RNCP31411BC07 Gérer l’encaissement (65h)
- Procéder à l'ouverture de la caisse
- Accueillir un client en caisse
- Procéder à l'encaissement des articles ou produits
- Fermer son poste de caisse
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Coaching formateur sur le lieu de travail
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- La formation délivre à son terme un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) diplôme reconnu par l’État puisqu’inscrit au Répertoire national des Certifications Professionnelles (RNCP) et par la branche professionnelle.
- Possibilité de validation partielle par blocs de compétences
- L'examen du dossier conduisant à la certification est confié à des professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury paritaire) Formations complémentaires permettant d'atteindre le niveau 4 (bac technique) : Assistant manager d'unité marchande (RNCP35233)/ Formation complémentaire spécialisée dans la restauration traditionnelle (TP Serveur en restauration RNCP34422)